توضیحات
خمیر مایه ساف لوور SAF-LEVURE یک مخمر خشک فعال (Active Dry Yeast) با کیفیت حرفه‌ای است که به طور گسترده در پخت نان، شیرینی و دسرها استفاده می‌شود. این محصول با قدرت تخمیر بالا و ثبات مطلوب، انتخاب بسیاری از نانوایان خانگی و حرفه‌ای است.
🌟 ویژگی‌های کلیدی:
✅ مناسب برای انواع پخت:
- نان‌های سنتی (ساندویچی، فرانسوی، چاودار)
- شیرینی‌های خمیری (دونات، کرواسان)
- پیتزا و فطایر
✅ ماندگاری طولانی:
- در بسته‌بندی وکیوم شده تا حفظ تازگی
- عمر مفید تا ۲ سال در صورت نگهداری صحیح
✅ آسان برای استفاده:
- نیاز به فعال‌سازی در آب ولرم دارد (برخلاف مخمر فوری)
- بدون نیاز به نگهداری در یخچال (قبل از باز کردن)
🔄 نحوه استفاده:
- فعال‌سازی (Proofing):
- ۱ قاشق چایخوری مخمر را در ۱۲۰ml آب ولرم (۳۸-۴۳°C) + کمی شکر حل کنید.
- پس از ۵-۱۰ دقیقه، تشکیل کف نشانه فعال بودن مخمر است.
- اختلاط با مواد:
- با آرد و سایر مواد خشک مخلوط شود.
- زمان تخمیر:
- معمولاً ۱-۲ ساعت در دمای محیط (بسته به دستور پخت).
❗ نکات مهم:
- آب داغ (>50°C) مخمر را می‌کشد.
- پس از باز کردن، در ظرف دربسته در یخچال (۱ ماه) یا فریزر (۶ ماه) نگهداری شود.
- جایگزین مقدار:
- ۱ قاشق چایخوری ≈ ۳g
- هر ۷g مخمر خشک ≈ ۲۱g مخمر تازه (تر).
🆚 مقایسه با سایر مخمرها:
- مخمر فوری (Instant Yeast): نیاز به فعال‌سازی ندارد اما قدرت تخمیر مشابهی دارد.
- مخمر تازه (Fresh Yeast): عمر کوتاه‌تر اما عطر و طعم غنی‌تر.
چرا SAF-LEVURE؟
- ثبات بالا حتی در محیط‌های شیرین یا نمکی.
- توزیع یکنواخت در خمیر برای پف متعادل.
مخمر (Yeast) چیست؟
مخمر یک قارچ میکروسکوپی تک‌سلولی (از خانواده Saccharomyces cerevisiae) است که در حضور شکر و رطوبت، با فرآیند تخمیر، گاز دی‌اکسیدکربن (CO₂) و الکل تولید می‌کند. این ویژگی آن را به عنصری کلیدی در پخت نان، شیرینی و تولید نوشیدنی‌های تخمیری تبدیل کرده است.
🌟 انواع مخمر رایج:
- مخمر خشک فعال (Active Dry Yeast):
- نیاز به فعال‌سازی در آب ولرم دارد (مثل SAF-Levure).
- عمر نگهداری طولانی‌تر.
- مخمر فوری (Instant Yeast):
- بدون نیاز به فعال‌سازی، مستقیماً با آرد مخلوط می‌شود.
- قدرت تخمیر سریع‌تر.
- مخمر تازه (Fresh Yeast):
- بافت خمیری و عمر کوتاه (۲-۴ هفته در یخچال).
- عطر و طعم قوی‌تر اما حساس به دما.
- مخمر طبیعی (خمیرترش / Sourdough Starter):
- مخلوطی از آرد و آب که به طور طبیعی تخمیر شده و حاوی باکتری‌ها و مخمرهای وحشی است.
🍞 کاربردهای مخمر:
- پخت نان: ایجاد تخلخل و پف با تولید گاز CO₂.
- شیرینی‌های خمیری: مثل کرواسان و دونات.
- تولید نوشیدنی‌ها: آبجو، شراب و سیدر (تبدیل شکر به الکل).
- غذایی: تهیه سس سویا، تمپه و برخی پنیرها.
🔬 علم تخمیر مخمر:
مخمر با مصرف گلوکز (شکر)، واکنش زیر را انجام می‌دهد:
گلوکز → الکل اتیلیک + دی‌اکسیدکربن + انرژی
- CO₂: باعث پف کردن خمیر می‌شود.
- الکل: در پخت تبخیر می‌شود اما در نوشیدنی‌ها باقی می‌ماند.
❗ نکات کلیدی:
- دمای بهینه فعالیت: ۳۵-۴۰°C (آب داغ مخمر را می‌کشد).
- نمک زیاد یا شکر زیاد می‌تواند فعالیت مخمر را کند کند.
- در صورت عدم پف خمیر، ممکن است مخمر کهنه یا غیرفعال باشد.
چرا مخمر در پخت ضروری است؟
بدون مخمر، نان‌ها سنگین و فشرده می‌شوند! این موجودات ریز، جادوی سبکی و طعم را به خمیر اضافه می‌کنند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.